OREJAS DE CHANCHO EN EL MESON DE DAVID / en la esquina de Carrer de les Carretes con Carrer de Santa Elena en el Raval de Barcelona

•noviembre 24, 2007 • 3 comentarios

Entrar al Mesón de David recuerda inmediatamente las picadas de Santiago. La decoración parecida al Hoyo, La Sangría servida en Jarros grandes como en las Tejas, los platos como en los Canallas y los postres como los de la Ana María. Y el dueño increíblemente se parece a Don Ángel del Lagar. Todo el reducto añora estos lugares y aproxima increíblemente a Chile.

La picada del Mesón, ubicada en el barrio Mercado de Barcelona distingue por su calidad en platos abundantes, comida hipercalórica y buenos precios. Es difícil encontrarse con guiris o english spoken turist, si abundan catalanes alternativos, españoles jóvenes y chilenos, como nosotros, acérrimos cultores de la mesa casera.

El lugar, en uno de los extremos del Raval es bastante visitado. Fue normal ver en la puerta gente esperando mesa o en la barra ingiriendo aperitivos o lubricantes varios para disolver con mayor facilidad la gran cantidad de cerdo que ofrece la carta.

Probamos con los platos de la casa. De entrada un caldo gallego, por 2.5 euros, cocido de todos los jamones, perniles, chorizos y embutidos que acompañan los segundos platos, cubierto por hojas de repollo y uno que otro pedazo de tocino navegando en sus vapores calientes. Un poco estéril en la sazón, escasa la sal y especias, pero con algo de tabasco y un poco de sal se arreglo bastante. De segundo plato un combinado gallego, mezcla de lacón o pernil, en chileno, orejas de chancho y chorizo cachelos con papas cocidas, por 7.5 euros. El lacón, muy similar a nuestro pernil paso a segundo plano rápidamente por la falta de sazón. Sin embargo las orejas de chancho preparadas de forma exquisita, cartílago incluido, muy sabrosas y en buena proporción. Igualmente el chorizo, con bastante carne por sobre la grasa con una gran cantidad de especias, logro equilibrar los sabores de las carnes. Las papas cocidas, muy buenas, todo esto salpicado con un débil pimentón picante. El postre , una crema catalana, por 3.5 euros, similar a un batido de crema pastelera pero más suave con un toque de caramelo quemado sobre esta, me impresiono, ya que no es común que en nuestras picadas picadas, además de la macedonia con helado de vainilla y la torta helada, existan postres tan buenos. Y la oferta del mesón de David en postres es bastante amplia.

La Sangría que nos acompaño durante la comida, falta de jugo de naranja, jerez y más fruta y con muy poca azúcar preferimos omitirla en este análisis de degustación.

De Salida un trago de bajativo o chupito de la casa. Un aguardiente, bastante fuerte con  gusto a limón. No es recomendable para quienes no salen lo bastante entonados como para tomársela al seco, en nuestro caso, unos besitos al vaso y nada más, demasiado fuerte, luego de la aguada sangría acompañante de la cena

Importante mencionar la campanilla que suena cada vez que la propina es buena. Se lanzan las monedas a una alforja y el dueño hace tronar una campana que indica la bondad del comensal al momento de partir.

En el lugar se puede pagar con dinero en efectivo ya que para nosotros no había otra forma de pago. Estacionamientos propios no tiene o nunca lo supimos ya que acá somos usuarios de la red pública de trasporte y de las bicicletas. Eso sí el metro Paralel y Liceu se encuentran a pocas cuadras. Viernes y sábado funciona toda la noche, así que hay como movilizarse.

El mesón de David es una muy buena experiencia para quienes desean conocer los lugares de la anécdota gastronómica de Barcelona, con una oferta abundante en cerdo (pronto vamos por el lechazo, una pierna delantera de lechón completa), carnes y postres. Omitiendo la paradoja de la Sangría y la falta de condimentos de algunos platos, nos reencontramos calidamente con las bondades de una cocina casera sin grandes aspiraciones pero con varias recetas donde picar.

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Empanadas fritas de EMPICADA/ En la esquina nor-poniente de Grajales con Echaurren.

•julio 24, 2007 • 7 comentarios

Los ochavos, diagonales moldeantes de las esquinas de la ciudad, han dado paso a diversas finalidades a través de los tiempos. Accesos principales, pilares de esquina, ventanas controladoras, garitas de comisaría e incluso muros ciegos impresos en arte popular son algunas de las pretensiones de este excedente urbano que tiene la función de privilegiar la vista de dos calles perpendiculares. Empicada yergue su ubicación justamente en uno de estos, abriendo la experiencia culinaria de las empanadas en los 45 grados de su conformación.

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HAMBURGUESA DEL TIP Y TAP / En el Boulevard del Parque Arauco.

•abril 19, 2007 • 3 comentarios

Hace un tiempo atrás en una revista C3 , salió un reportaje a las mejores hamburguesas de Santiago. Entre estas figuraba la hamburguesa del Tip y Tap como una de las mejores.
Mi inquietud por las hamburguesas en rechazo al embutido carneo que venden en los supermercados, me ha hecho involucrarme en su mundo de preparación casera, donde en algunos casos el ingrediente secreto es determinante.
El tip y tap, según la portada de su carta, fue concebido por un ex jugador de la Universidad Católica que quería preparar los mejores sándwiches y crudos de Santiago. Y por ese camino circula el restaurante. Seguir leyendo ‘HAMBURGUESA DEL TIP Y TAP / En el Boulevard del Parque Arauco.’

EL LAGAR DE DON QUIJOTE/ En la esquina sur-poniente de Morandé con Catedral

•abril 11, 2007 • 8 comentarios

El lagar es un depósito de historias. Un sitio al medio de la ciudad donde el paso del tiempo envejece las más variadas anécdotas de los fluidos personajes de la capital. Administrativos de justicia, vendedores ambulantes, lanzas, poetas, escritores, estudiantes, clubes sociales y deportivos, ocupan sus tribunas día a día en compañía de las variedades de pócimas vinícolas que prepara Don Ángel, asturiano, dueño de la chichería.
Sus paredes fueron casi excavadas dentro del edificio donde habita el reducto mismo, y posee múltiples sectores en su interior. El acceso por Catedral invita directamente al restaurant donde el plato fuerte son las parrilladas. Sector no fumadores y familiar compone este recinto alimenticio, alejado del área más dura del local. Arriba por una escalera ahora vedada, se encuentra una caverna de piedra con candelabros, inhabilitada por el tiempo o expectante del visitante que sea digno de realizar su reunión en ella. Hacia el otro sector, entrando por la esquina, se accede directamente a la barra, que posee ciertos puestos vitalicios, y posteriormente al comedor de fumadores , el que recibe la mayor cantidad de personalidades del sector. Los diferentes ámbitos, se conectan por un pasillo que sirve de vestíbulo a los precarios baños que contempla el lagar, articulado todo el recinto por la cocina y la silueta de Don Ángel. Seguir leyendo ‘EL LAGAR DE DON QUIJOTE/ En la esquina sur-poniente de Morandé con Catedral’

CHURRASCO CHACARERO EN LA FUENTE MARDOQUEO/ En Libertad, entre Catedral y Santo Domingo

•abril 11, 2007 • 10 comentarios

He ido con algunos amigos y les he pedido que lleven el escalímetro para corroborar mi testimonio. En la fuente Mardoqueo los sándwiches son grandes, más que en cualquier lugar donde he comido (a excepción del recuerdo in memorian del Juan Y Medio Antiguo, donde el pancito con queso llevaba 9 láminas de mantecoso). Y me refiero al Chacarero ,como uno de los más grandes y porque no, el más bueno. Es que en la fuente Mardoqueo también es especialidad la preparación del pollo, del atún y principalmente de los lomitos. Sin embargo no pretendo generar rivalidades de preparación con la fuente Alemana y sus famosos lomos, por lo que hablaré solo de este agraciado churrasco de 21 cms de altura. Seguir leyendo ‘CHURRASCO CHACARERO EN LA FUENTE MARDOQUEO/ En Libertad, entre Catedral y Santo Domingo’

PAN CON TOMATE Y TORTILLA DE PAPAS EN DE LA OSTÍA/ En Orrego Luco , entre Costanera Andrés Bello y Avenida Providencia.

•abril 10, 2007 • Dejar un comentario

De la Ostia es una cantina española, con una extensa variedad de tapas, una buena sangría y jamones serranos colgando desde sus dinteles. Pero con el toque conceptual , el toque chic, que caracteriza la onda temática popular criolla. Efectivamente en de la Ostia se consumen las mismas tapas y pintxos que en España, sin embargo, carece de la improvisación con que el cocinero las saca de la vitrina expositora delante de tus ojos, y las pone a freír con una pizca de aceite de oliva. De la Ostia no se presta para este juego, es un reducto premeditado.
El lugar, se caracteriza por poseer una intrigante comodidad, entre lo vernacular de sus espacios y la modernidad que da el sello a su barra y a su decoración. Llama la atención una reproducción de Guérnica de Picasso, versión nacional, que ocupa todo un muro, y un cuadro de estocada fatal en velocidad sobre la plaza de toros. La carta, toma parte en el desarrollo de este ambiente, simulando el mantel de la mesa, donde se pueden ver fotografías (bien tomadas) de los diversos platos y sus precios. Seguir leyendo ‘PAN CON TOMATE Y TORTILLA DE PAPAS EN DE LA OSTÍA/ En Orrego Luco , entre Costanera Andrés Bello y Avenida Providencia.’

DESAYUNO Y ONCES DEL BRAVÍSIMO/ En Providencia, entre Santa Beatriz y Manuel Montt

•abril 9, 2007 • 3 comentarios

Sencillo, el Bravísimo de Providencia, es el mejor, frente a sus similares. Las replicas de mall son humoradas de concesiones, que no alcanzan siquiera a tener mayor calidad en el agua soda que viene con el café. Sus desayunos u onces de 2500 pesos, superan cualquier domingo conceptual en José Miguel de la Barra, tipo Brainworks o Abarzúa, y cualquier once chic, tipo Tavelli o Emporio de la Rosa.
Seamos claros, arquitectónicamente el lugar es un desastre, el descanso visual solo se logra enfocando la mirada hacia la pantalla plana. Es agresivo mirar las paredes de colores chillones, sus pavimentos , sus espejos, sus estructuras metalizadas, sus carteles promocionales, el diseño de sus mesas. En general es como estar tomando desayuno dentro de esos juegos mezcla pintura que habían en Fantasilandia y Mundomágico. Pero hasta esto es omitible frente a la calidad de su atención y de sus productos. Seguir leyendo ‘DESAYUNO Y ONCES DEL BRAVÍSIMO/ En Providencia, entre Santa Beatriz y Manuel Montt’